Pan de trigo candeal

Panadero

Los cocineros se han puesto de moda y con ellos los platos sofisticados, los chefs famosos que cultivan una cocina minimalista con sabores inéditos y procedimientos culinarios próximos a la química. Pero la crisis, la escasez y la necesidad perentoria, sobre todo en países en vías de desarrollo, revaloriza esta imagen de antaño: el artesano quehacer del panadero del pueblo.

 En la posguerra era algo bendito. La madre recogía las sobras y si un chusco se caía al suelo había que besarlo. No sólo porque el propio Jesús lo escogió para  perpetuarse entre nosotros, sino porque el pan era un bien escaso, evocaba el compartir y la hermosa vivencia  de disfrutarlo en familia. ¡Cómo lo evocaba el poeta popular Gabriel y Galán!

Y no hay deleites humanos

ni más grande ni más sanos

que estos que son mi ideal:

pan de trigo candeal

comido en paz y entre hermanos.

 

Nada que ver con el sándwich del lunch, comido apresuradamente, o el pan sofisticado de la boutique.

 “Bienaventurado aquel –exclama don Quijote- a quien el cielo dio un pedazo de pan, sin que le quede obligación de agradecérselo a otro que al mismo cielo”.

 Pan horneado para el paro, pan contra la desigualdad y sobre todo pan para terminar con el hambre en el mundo.

One Response to “Pan de trigo candeal”

  1. Nada como el pan, que puede hacernos ricos y humildes al tiempo. Tiene el aspecto del concepto totalizador del Tao ya que desdibuja las contradicciones y es el exponente de la unidad cuando se fracciona.

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